Jacques Mourot

Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación — Spain

Agricultural and Biological Sciences · Life Sciences

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Research Topics

Meat and Animal Product Quality(137), Animal Nutrition and Physiology(132), Fatty Acid Research and Health(91), Agriculture and Rural Development Research(74), Adipose Tissue and Metabolism(62)

Publications532 total

In vitro protein digestibility of plant-based foods and ingredients vs standardized values in growing pigs
Current Research in Food Science·2026Open Access
Caractéristiques et qualité des tissus adipeux chez le porc. Facteurs de variation non génétiques
INRAE Productions Animales·2020· 49 citedOpen Access
Exemple d’approche fonctionnelle : le gras intramusculaire chez le porc
INRAE Productions Animales·2020· 1 citedOpen Access
Utilisation de la spectroscopie dans le proche infrarouge et de la spectroscopie de fluorescence pour estimer la la qualité et la traçabilité de la viande
INRAE Productions Animales·2020· 7 citedOpen Access
Évolutions de la composition des matières premières utilisées en charcuterie : conséquences sur la qualité nutritionnelle des produits
Cahiers de Nutrition et de Diététique·2019
Perception des messages associés à trois menus-tests servis en restauration collective : santé, environnement et filière
Cahiers de Nutrition et de Diététique·2019· 2 cited
Évaluation multidimensionnelle et outil d’exploration de voies d’amélioration de la durabilité de menus
Cahiers de Nutrition et de Diététique·2019· 1 citedOpen Access
La bentonite améliore la qualité nutritionnelle des acides gras de la viande et l’état de santé du poulet de chair
2018
Alimentation des animaux et qualité de leurs produits
Lavoisier eBooks·2018
Quelle est la valeur nutritionnelle du gras de porc et des produits qui en contiennent ? Quels sont les effets en cas de surconsommation ? Peut-on faire évoluer cette qualité nutritionnelle ?
Prodinra (INRA Bordeaux-Aquitaine)·2018Open Access
Les différents tissus adipeux du porc
Prodinra (INRA Bordeaux-Aquitaine)·2018Open Access
Qualité de la viande de porc
HAL (Le Centre pour la Communication Scientifique Directe)·2018
Quand la qualité nutritionnelle de la viande de porc s’invite à table
Prodinra (INRA Bordeaux-Aquitaine)·2018Open Access
Quelle est la quantité de protéines végétales consommables par l’homme pour produire 1 kg de protéines animales ?
HAL (Le Centre pour la Communication Scientifique Directe)·2017Open Access
Fatty acid composition of several muscles and adipose tissues of pigs fed n-3 PUFA rich diets
Meat Science·2017· 37 cited
Effect of dietary sources of n-3 fatty acids on pig performance and technological, nutritional and sensory qualities of pork
animal·2017· 36 citedOpen Access
Nature et importance des matières grasses animales dans l’alimentation humaine
Cahiers de Nutrition et de Diététique·2017
L’empreinte végétale de la consommation humaine de protéines animales
Pratiques en nutrition·2017
The choice of animal feeding system influences fatty acid intakes of the average French diet
OCL·2017· 9 citedOpen Access
Effets d'une alimentation additionnée de la graine de colza et des feuilles d'olivier sur la composition en acide gras et la stabilité oxydative de la viande de poulet de chair
HAL (Le Centre pour la Communication Scientifique Directe)·2017
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Frequent Co-authors

Maryline Kouba(7), Bénédicte Lebret(5), P. Peiniau(5), M. Bonneau(5), Gabriel Monin(4), C. Corino(4), André Talmant(3), H. Juin(3), Dominique Hermier(3), M. Kouba(3), Claude Remacle(3), Mathieu Guillevic(3), Florence Gondret(3), Gaëlle Boudry(3), Auriane de Tonnac(3), Xavier Fernàndez(2), Pascal Chartrin(2), Gerard G. Guy(2), Catherine Larzul(2), Michel Jacques M.J. Duclos(2)